Cara Mengukur Kinerja Dapur Hotel

Apa yang paling dihargai oleh pengunjung hotel? Tentu saja mereka ingin tinggal di kamar yang bagus, dapat menggunakan telepon dan Internet, menerima layanan tambahan serta dapat menikmati masakan yang lezat. Ya, banyak orang memilih hotel hanya karena masakan dan reputasi restoran hotel. Ini terutama menyangkut hotel bintang lima yang menarik orang kaya yang suka menghabiskan uang untuk makan makanan enak. Koki terkenal dunia sering bekerja di restoran hotel. Mereka menciptakan reputasi yang sangat baik dan dengan cara tertentu menjadi alat periklanan dan promosi yang paling efektif bagi pemilik hotel. Jika manajer hotel ingin meningkatkan kinerja dan mencapai hasil keuangan yang positif, mereka harus memberikan perhatian yang tepat pada restoran atau dapur hotel.

Baca juga di Rekomendasi Hotel untuk mendapatkan informasi hotel sesuai yang anda harapkan.

Balanced scorecard sedang aktif digunakan di berbagai industri, termasuk industri perhotelan. Alat evaluasi kinerja dan manajemen strategis yang fantastis ini membantu mewujudkan strategi. Tentu saja, balanced scorecard tidak akan menyelesaikan semua masalah bisnis sekaligus. Namun, ini akan membantu memvisualisasikan strategi dan menemukan masalah dan perbedaan dari tujuan strategis. Prinsip di balik balanced scorecard cukup sederhana – menggunakan indikator kinerja utama untuk mengukur kemajuan atau kemunduran perusahaan dalam perjalanannya untuk mengimplementasikan tujuan strategis. Dalam industri perhotelan, indikator kinerja utama ini terkait dengan segala sesuatu yang terjadi di dalam dan di luar hotel. Evaluasi kinerja dapur hotel merupakan proses yang sangat penting. Banyak uang yang dihabiskan untuk memelihara dapur dan menawarkan pengunjung sarapan dan makan malam. Uang ini dapat dihabiskan secara efisien atau pengunjung hotel tidak menyukai apa yang mereka layani. Balanced scorecard tentunya dapat membantu mengetahui area bermasalah di dapur hotel sekaligus memecahkan masalah guna mencapai tujuan strategis. Setiap pemilik hotel bermimpi memiliki reputasi yang sangat baik karena masakannya yang terkenal di dunia.

Indikator kinerja utama untuk evaluasi dapur hotel terbagi dalam empat kategori: keuangan, pelanggan, proses internal, pembelajaran, dan pertumbuhan. Sebenarnya, ini adalah kategori kartu skor seimbang universal yang digunakan di berbagai industri. Jadi, mari kita menganalisis setiap kategori dalam konteks evaluasi kinerja dapur hotel.

Kategori keuangan mencakup semua indikator kinerja utama yang terkait dengan pengeluaran dan pendapatan dapur hotel. Hotel menghabiskan sejumlah uang untuk membeli makanan, memelihara restoran dan dapur, membayar pelayan dan koki. Sebagai imbalannya, pelanggan baik dengan makan malam atau biaya makan malam sudah termasuk dalam biaya kamar. Evaluasi indikator keuangan akan membantu memeriksa profitabilitas dapur.

Indikator kinerja utama pelanggan mencakup kepuasan pelanggan dengan masakan yang ada, preferensi dan permintaan mereka. Kepuasan pelanggan adalah yang terpenting karena semua yang dilakukan oleh staf hotel dilakukan untuk pelanggan. Indikator seperti hidangan dan minuman baru per 100 pelanggan atau waktu yang dihabiskan oleh satu pelanggan di restoran hotel dapat membantu mempelajari pengetahuan tambahan tentang pelanggan hotel dan preferensi mereka dalam masakan.

Proses internal dan kategori pembelajaran dan pertumbuhan mengacu pada personel dapur hotel. Di sini seseorang dapat menggunakan indikator seperti jumlah sesi pelatihan per karyawan, jumlah rata-rata yang dihabiskan untuk mendidik satu pelayan, dll.

 

Leave a Comment